Esta es la receta de “Patos con Aceitunas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Patos con Aceitunas.

“-Se limpia y lava el pato, se le pone sal, pimienta, zumo de naranja agria, un poco de vinagre y se dora en la manteca a fuego vivo; se añaden lascas de jamón y tocineta, cebolla picada, un poco de ajo y una buena cantidad de aceitunas sin semillas y aplastadas, se le da vueltas al pato, se cubre con caldo y se cocina bien tapado hasta que esté blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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