Esta es la receta de “Panetela Arlequín” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Si las almendras tienen cáscara pélelas y póngalas en una tartera o molde llano. Encienda el horno a 350°F. Engrase el fondo de un molde Pyrex de 12x7 pulgadas. Cubra el fondo del molde con papel y engrase ligeramente el papel. Separe las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve añadiéndoles poco a poco el azúcar. Añada las yemas una a una y el extracto de almendras. Añádale la harina cernida con el Royal y envuelva la mezcla suavemente sin batir. Viértala en el molde y hornéela aproximadamente 30 minutos. Al mismo tiempo que hornea la panetela, ponga la tartera con las almendras en la otra parrilla del horno para que se tuesten. Las almendras demorarán en tostarse aproximadamente el mismo tiempo que la panetela.

“Deje refrescar ligeramente la panetela en el mismo molde y despréndale los bordes con un cuchillo. Voltée la panetela sobre una parrilla de alambre y colóquela de modo que el papel quede hacia abajo. Déjela enfriar completamente y si es posible espere unas horas para cortarla. Corte la panetela en tres lascas finas. Pique las almendras. Disuelva la cocoa en la leche caliente y déjela refrescar. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar en polvo y luego la cocoa disuelta en la leche. Divida esta crema de chocolate en tres partes y extienda una parte sobre cada camada de panetela, montando una sobre otra de modo que sobre la última camada quede una capa de crema de chocolate. Cut esta camada de crema de chocolate con las almendras picadit Bata la crema añadiéndole poco a poco el azúcar. Ponga la creí batida en una manga con boquilla rizada y adorne la panet con tres hileras de crema batida sobre las almendras. Déjela 1 friar bien antes de servirla. Da 18 raciones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.