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| Canelones Rellenos |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Canelones Rellenos” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Canelones Rellenos |
Canelones:
1/2 lb. de canelones (1 paquete)
3 litros de agua hirviendo
1 cda. de sal
1 cda. de mantequilla Nela |
Relleno:
1/2 pechuga de pollo de La Dichosa
1/8 lb. de mantequilla Nela
1 cebolla chiquita
Unas ramitas de perejil
1/2 lb. de jamón molido
1/2 taza de acelgas o espinacas picaditas
1/4 taza salsa de tomate
1/4 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
3 cdas. queso parmesano rallado |
Salsa:
1/8 lb. de mantequilla Nela
2 tazas de leche Cía. Lechera de Cuba
4 cdas. harina
1 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta
2 yemas de huevo
2 cdas. de vino seco
Queso parmesano para polvorear |
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“Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda muy picadita también. Añada el puré de tomate, sal, pimienta y queso parmesano. El picadillo se debe preparar de antemano para que este fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en el agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos diez minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo. |
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“Ponga los canelones rellenos en un molde engrasado con mantequilla y cúbralos con la siguiente salsa: |
“Osterice la mantequilla con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o baño de María, revolviendo hasta que espese. Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más revolviendo constantemente. Al retirarla del fuego añada el vino seco. |
“Polvoree los canelones con queso parmesano rallado y hornéelos a 375°F. unos 15 o 20 minutos hasta que se doren.” |
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