Esta es la receta de “Langosta a la Pompadour” por María Luisa Menocal de Argüelles tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se prepara una Langosta a lo Cardenal cuidando de no partirle las antenas al hervirla, pues es parte de la decoración del plato y unos Filetes de Pargo al Vino Blanco y sé monta el plato de la forma siguiente: Se pone en una fuente larga y ancha una base de lechuga hasta la mitad de la misma y sobre ella las dos mitades de Langosta a lo Cardenal, con la antena hacia afuera y en el espacio de la fuente que se dejó sin cubrir de lechuga poner cabalgando uno sobre otro los filetes de pargo al vino blanco. Colocar cuatro y cuatro empezando casi pegado a la cola de la langosta, hasta la cabeza de la fuente. De igual forma se coloca la otra hilera que al terminar forma un triángulo. Una vez puestos los filetes se cubren con la salsa de vino blanco, de manera que quede cubierto no sólo los filetes sino también el fondo de la fuente. Se cortan ocho medallones de trufas y se colocan sobre cada filete.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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