Esta es la receta de “Cangrejos a la Newburg” por Alice Peláez de Mena tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se cocinan los cangrejos unos veinte minutos en agua hirviendo salada y con vinagre. Se sacan del agua, se dejan enfriar un poco para poderlos limpiar y sacar la masa y se colocan en una cazuela llana engrasada con mantequilla. Se cubre la cazuela y se calienta a fuego vivo durante dos minutos. Se añade el Cognac y el vino de Madeira y se flamea Se cubre la cazuela y se deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos. En una cazuelita se preparan las yemas y la crema, se mezclan bien y se le añade el vino de Madeira y el Cognac en que se han estado cocinando las masas de los cangrejos. Se cocina esta salsa a baño-maría y se le agrega un poco de mantequilla, sal y pimienta. Se colocan los cangrejos en una fuente, se le echa la salsa por encima y se sirve inmediatamente con arroz Pilaf.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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