Esta es la receta de “Camarones Guisados” por Renée Triay de Castro tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se limpian bien los camarones en crudo y se ponen en agua de mar. Se muelen en la máquina, por la cuchilla más fina, la cebolla, el pimiento y el ajo. Se hace un buen sofrito con el aceite a fuego lento no incorporando el tomate ni la paprika basta que la cebolla y el pimiento estén bien cocinados; se añade el azúcar. Una vez hecho el sofrito se agregan los camarones y se revuelve bien, añadiendo el agua poco a poco de modo que cocinen lentamente. Cuando estén blandos, se echan las papas que se han cortado en bolitas, utilizando dos o tres cucharadas de los recortes picados bien chiquitos para cuajar la salsa. Se majan las yemas con un poco de la misma salsa y se añaden, las que además de cuajar, dan un bonito color. Si no se tiene a mano el agua de mar, se puede hacer un caldo con una cabeza de cherna.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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