Esta es la receta de “Sándwich de Pavo o Pollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sándwich de Pavo o Pollo.

“Se necesitan dos pollos o la pechuga de un pavo grande, después de cocinada la pechuga se pica en la máquina con la cuchilla más fina y se coloca en una fuente honda y grande. Se sancochan diez huevos que también se pican en máquina, se unen con la pechuga, dos libras de mantequilla, dos tazas de aceite francés, el contenido de un pomo chico de pepinos picados en máquina, el jugo de seis limones, sal y pimienta; todo se une bien y por último se añade el contenido de un pomo de mayonesa (ésta se vende ya preparada), entero si fuese chico y la mitad si fuese grande; se bate bien todo hasta que quede una masa bien compacta; se le unta al pan por ambos lados. Estas medidas están calculadas para seis o siete libras de pan de sándwich.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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