Esta es la receta de “Entremés de Pollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Entremés de Pollo.

“-Se tienen tostadas galleticas de soda, se les unta mantequilla por un lado a cada una, se pican las pechugas del pollo en máquina, se le unen tres yemas duras majadas, sal, pimienta y un poco de mayonesa, se mezcla todo bien y se unta esta mezcla sobre una de las galleticas y sobre la otra una camada de foie-gras.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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