Esta es la receta de “Entremés con Restos de Ave” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Entremés con Restos de Ave.

“-Se pican en máquina los menudos de ave y la masa que se haya guardado del pollo, trufas, salchichas, pepinitos y cebollas de encurtido y tres o cuatro yemas duras, se mezcla todo con una cucharada de aceite francés, un poco de vinagre, sal, pimienta y nuez moscada, se une bien a formar una masa suave, si estuviese algo seca se le añade un poco más de aceite. Se preparan unos cuadraditos de pan tostado, se les unta mantequilla y mostaza y encima el preparado que hemos hecho.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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