Esta es la receta de “Papas a la Vizcaína” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Vizcaína.

“-Las papas crudas se cortan en rebanadas y se echan en agua; se pone la sartén al fuego con aceite y cuando esté tibio se sofríe bastante cebolla muy picada, se añade mucho perejil picado mezclado con mantequilla y se revuelve hasta que tome buen color; se echan las papas muy escurridas y espolvoreadas con una cucharada de harina de Castilla, se sazonan con sal y pimienta, se revuelve hasta que se doren y entonces se cubre con agua hirviendo y se dejan al fuego hasta que estén blandas y la salsa bien cuajada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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