Estas son recetas de “Papas Valencianas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Valencianas.

“-Se sancochan las papas y se cortan en pedazos; se hace un sofrito en manteca con cebolla picada, ajo machacado, un poco de comino y bastante perejil; cocinado este sofrito se echan las papas, se cubren con poca agua, se agrega un poco de harina de Castilla y se dejan cuajar, se sirven con rebanadas de huevos duros.”

“Papas Valencianas.

“-Se pelan las papas; si son chicas se fríen enteras y si son grandes se parten en pedazos chicos e iguales. Se pone en la fridera al fuego aceite ya frito con pimentón y las papas con sal suficiente, se revuelve, se añade agua, un diente de ajo machacado y un poco de comino; cuando las papas estén blandas se amasa en el mortero un poco de ellas y se les une dos cucharadas de vinagre, se mezcla al resto de las papas y se dejan al fuego hasta que la salsa esté cuajada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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