Esta es la receta de “Torta de Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Torta de Papas.

“-Se sancochan las papas y calientes se machacan en el mortero y se pasan por un gibe. Se derrite al fuego en la sartén una cucharada de mantequilla, se añade perejil picado, las papas, leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada; pasado un rato se agregan tres yemas crudas, se revuelve hasta que la masa esté seca, se coloca en una tartera y se acaba de cocinar al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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