Esta es la receta de “Papas con Salsa de Avellanas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Salsa de Avellanas.

“-Se sancochan las papas, se pelan y se parten en pedazos chicos y todos del mismo tamaño. Se pone al fuego una sartén con manteca, sal, pimienta y nuez moscada, cuando esté caliente la manteca se echan las papas, se dejan sofreír hasta que estén doradas, se revuelve con cuidado para que no se deshagan, ya doradas se añaden dos huevos batidos mezclados con harina de Castilla y se sigue revolviendo durante un rato. Aparte se prepara una salsa en esta forma: se echa en la fridera manteca, unos dientes de ajo, cebolla picada y perejil. Se machacan en el mortero avellanas tostadas, se deslíen en buen caldo y se unen al sofrito; se cocina revolviendo seguido y con esta salsa se cubren las papas al momento de servirlas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.