Esta es la receta de “Papas a la Rusa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Rusa.

“-Después de cocinadas las papas en la olla se parten en rebanadas y se fríen en manteca caliente; también se parte pan en rebanadas y se fríen. Aparte se tienen sancochadas dos papas grandes, se majan calientes en el mortero, se añade un poco de leche con nata, otro poco de caldo, dos huevos crudos, sal, pimienta, nuez moscada y mantequilla y todo se mezcla bien. En el fondo de una tartera se coloca un poco de esta preparación encima un poco de papas y de pan frito otra vez papas, encima queso rallado y por último polvo de pan rallado; se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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