Esta es la receta de “Papas a la Romana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Romana.

“-Se pelan las papas y se cocinan en agua con sal, orégano y laurel, ya blandas se sacan y se parten en ruedas: se echa en una fridera manteca, cebolla, ajo y perejil picado, se agregan las papas, se sazonan con sal, pimienta y se revuelven, se añaden dos yermas duras desleídas en un poco de caldo y las claras se agregan picadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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