Estas son recetas de “Papas a la Maitre d'hotel” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Maitre d'hotel.

“-Se pelan las papas, se lavan y se cortan en ruedas de medio centímetro de grueso, se secan con un paño y se doran en manteca a fuego vivo para que no se cocinen; cuando estén doradas se añade una cucharada de harina de Castilla, caldo suficiente, perejil picado, pimienta y sal; se cocinan a fuego lento hasta que estén bien blandas las papas. En el momento de servirlas se añade a la salsa dos yemas crudas desleídas en un poco de caldo frío.”

“Otras Papas a la Maitre d'hotel.

“-Se corta las papas en rebanadas, se tienen un rato en agua fresca, se secan bien con un paño y se doran en mantequilla a fuego vivo, se añade una cucharada de harina de Castilla, caldo suficiente, zumo de cebollas, perejil picado pimienta y sal, y se dejan al fuego hasta que estén blandas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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