Esta es la receta de “Papas con Huevos Duros” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Huevos Duros.

“-Se pelan tres libras de papas y se sancochan con cinco huevos bien lavados; se bate una buena cantidad de mantequilla hasta que esté casi blanca; las yemas duras se desbaratan con una cuchara; se agregan a la mantequilla y se sigue batiendo hasta que no se sientan las yemas; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se echa este batido en la sartén, se unen las papas y se revuelve hasta que estén doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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