Esta es la receta de “Papas a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Habanera.

“-Se sancochan las papas, se pelan y se cortan en rebanadas, se coloca al fuego una fridera con manteca, bastante cebolla picada, un diente de ajo, perejil y harina de Castilla, se agrega un cucharón de caldo caliente y se revuelve para que la harina no forme pelotas, se añade una copita de vino seco, se sazona con sal y pimienta y se echan las papas que deben quedar en salsa no muy espesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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