Esta es la receta de “Papas Guisadas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Guisadas.

“-Se pelan las papas, se cortan en rebanadas y se echan en agua fresca. Se calienta un jarro de agua, se prepara en una fridera un buen sofrito con manteca, bastante cebolla picada, ajo, unos cuantos tomates, ajíes y perejil (si se quiere se pone también jamón picado y agujas de puerco), se echan las papas, se espolvorean con harina de Castilla, se revuelven un buen rato para que tomen el gusto del mojo, se sazonan con sal y pimienta y se cubren con el agua caliente. Se tienen al fuego hasta que estén blandas y se les da color con azafrán tostado o con una o dos yemas crudas. Pueden adornarse con rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.