Estas son recetas de “Papas a la Francesa” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas a la Francesa.

“-Se eligen papas chicas, se cocinan peladas con agua y sal, cuando estén blandas se echan en la sartén con mantequilla muy caliente, avellanas molidas y perejil picado; se tienen al fuego hasta que se doren.”

“Papas Asadas y Fritas a la Francesa.

“-Se asan las papas, que deben ser chicas, cuando estén blandas se pelan rápidamente para que no se enfríen, se echa en la sartén bastante mantequilla con perejil picado y se cocinan las papas a fuego vivo dejándolas dorar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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