Esta es la receta de “Papas en Escabeche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas en Escabeche.

“-Se sancochan las papas, se dejan enfriar y se pican en ruedas finas, se les pone sal; pimienta, cebollas en rebanadas, dientes de ajo, aceite, vinagre y un poco de pimentón y se tienen en esa preparación durante veinte y cuatro horas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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