Estas son las recetas de “Bolas de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bolas de Papas.

“-Se guardan del día anterior pechuga de pavo, de gallina o de pollo e igual cantidad de carne asada de puerco o de vaca; se pasan por la máquina. Se echa en manteca cebolla picada, ajo y perejil picado, se agrega el picadillo, se revuelve seguido, se añaden tres huevos crudos batidos y papas sancochadas y pasadas por la máquina; se sazona con sal y pimienta y se revuelve hasta que la masa esté seca; se aparta del fuego, se forman las bolas y se envuelven en un batido de huevos mezclados con un poco de harina de Castilla, después en polvo de pan rallado y se fríen.”

“Bolas de Papas con Ave.

“-Para dos libras de papas una pechuga de ave ya cocinada y las papas sancochadas. Se pican ambas cosas en la máquina, se les pone cebolla picada en máquina, ajo machacado, perejil, pimienta, queso rallado un poco de miga de pan mojado en caldo y dos huevos crudos, se mezcla todo bien y se forman las bolas; se envuelven en un batido de huevos mezclados con avellanas tostadas y molidas y un poco de harina de Castilla; se fríen en manteca caliente y se colocan en la fuente con ruedas de boniato y plátanos maduros fritos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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