Estas son recetas de “Albóndigas de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Albóndigas de Papas.

“-Se sancocha libra y media de papas; calientes se pasan por la máquina, se les une una buena cantidad de cebollas picadas, perejil, pan mojado en leche bien exprimido, una cucharada de harina de Castilla, dos huevos crudos (yemas y claras) sal y pimienta; todo se mezcla bien, se forman las albóndigas, se echan en agua caliente y se tienen al fuego hasta que estén bien cocinadas. Se sacan escurriéndoles bien el agua. En una tartera se coloca una salsa crema o bechamel, se echan las albóndigas y se tienen un momento al fuego sin dejarlas hervir.”

“Otra clase de Albóndigas de Papas.

“-La papas se sancochan con cáscara, se pelan y bien calientes se pasan por la máquina. Se cocina en manteca caliente un pedazo de jamón picado en máquina, se saca cuando esté frito y en esa misma manteca se echan dos cucharadas de harina de Castilla, se revuelve sin parar hasta que esté dorada, entonces se agrega sal, pimienta, perejil picado, ajo machacado, cebolla picada y nuez moscada; sofrito todo esto se, echa el jamón la papa, dos huevos crudos se revuelve todo, se aparta del fuego y se forman las albóndigas; se envuelven en harina de Castilla, se fríen y se cubren con una buena salsa de tomates (véase en índice) que esté colada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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