Esta es la receta de “Papas con Acelgas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas con Acelgas.

“-Se sancochan las papas y las acelgas. Las papas se parten en rebanadas finas y las acelgas se escurren bien y se pican. En una sartén se echa mantequilla, cebollas muy picadas, dos cucharadas de harina de Castilla y caldo que se une poco a poco sin dejar de revolver hasta formar una crema; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se añaden las papas y las acelgas, se tienen un rato al fuego en esta preparación y se cubren con huevos duros picados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.