Estas son las recetas de “Yuca” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Yuca.

“-Se pela la yuca, se parte en pedazos, se cocina en una cacerola con bastante agua fría y cuando hierva a borbotones se le pone de nuevo agua fría, se le pone sal cuando esté blanda. Se sirve con mojo crudo (Véase en índice).”

“Yuca Majada.

“-Se sancocha la yuca, se le quitan los palitos y bien caliente se maja en el mortero; se le pone sal y un poco de pimienta; se cocina en la sartén con manteca y ajo, se revuelve bien en ese mojo dándole forma de puré.”

“Yuca Sancochada y Frita.

“-Se sancocha la yuca y estando caliente se le quitan los palitos, se sazona con sal y un poco de zumo de naranja agria; se fríe en manteca bien caliente hasta que se dore por ambos lados.”

“Yuca Frita sin Sancochar.

“-Se pela la yuca, se le quitan los palitos, se parte a la larga, dividiendo cada pedazo en cuatro partes; se pone en adobo durante una o dos horas con un poco de sal y zumo de naranja agria; se fríe en manteca casi tibia, cuando se vea que hierve mucho se aparta un momento del fuego y se vuelve a poner hasta que esté bien coci­nada. Se come con carne de puerco frita, friéndose la yuca en la manteca en que se frió la carne de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.