Esta es la receta de “Remolachas a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Remolachas a la Habanera.

“-Se parte la remolacha en rueditas, se cocinan en agua con manteca, cebolla picada, perejil, sal, pimienta y un poco de harina de Castilla; se tiene al fuego hasta que esté blanda. Se prepara una salsa blanca (véase en índice), y se echa la remolacha bien escurrida, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se deja hervir un poco en la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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