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Quimbombó |
“Delicias de la Mesa” |
“Manual de Cocina y Repostería” |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Estas son las recetas de “Quimbombó a la Criolla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Quimbombó a la Criolla |
“Quimbombó a la Criolla.
“-El quimbombó debe ser muy tierno porque si está muy hecho no se puede comer. Se quita al quimbombó la cabeza y la punta, se corta en ruedas o se deja entero según plazca, se lava y se tiene en agua hasta el momento de cocinarlo. Se desala un pedazo de tasajo y junto con huesos de puerco se echan en el mojo que se hace en manteca con ajos, cebollas, cuatro o cinco tomates picados y jamón picado; cuando todo esté bien cocinado se agrega el quimbombó, se revuelve un rato en el mojo, (con cuchara de madera), se cubre con caldo suficiente y cuando esté casi cocinado se añade un poco de ajonjolí tostado; se sazona con sal y pimienta y se tiene al fuego hasta que esté bien cuajado y por último se añaden bolas que se pueden hacer con ñame sancochado o malanga, con papas o con plátanos verdes o pintones. Estas bolas se preparan sancochando la vianda majándola en el mortero y una vez fría se forman las bolas.” |
Quimbombó Guisado |
“Quimbombó Guisado.
“-El quimbombó debe ser tierno, se le corta la cabeza y la punta, se parte en ruedas o se deja entero y se tiene en agua hasta el momento de cocinarlo. Se echa en manteca bastante cebolla picada, ajo y unos cuantos tomates, jamón picado y se revuelve hasta que esté bien cocinado, se añade el quimbombó, se tiene un rato en este mojo y se cubre con caldo suficiente; se sazona con sal y pimienta y cuando esté cocinado se le echa un poco de ajonjolí tostado y molido. En el momento de servirlo se echan las bolas.” |
Otra Receta de Quimbombó |
“Otra Receta de Quimbombó.
“-Sé echan en una fridera con manteca: cebollas, ajos, tomates, ajíes, jamón cortado en pedacitos y carne de puerco también en pedazos y pollo o pescado según se prefiera: bien sofrito todo se añade agua suficiente y el quimbombó cortado en rebanaditas y se pone al fuego hasta que hierva bien, se sazona con sal y pimienta y se le añade un majado de azafrán, comino y un poquito de ajo; se deja otro rato al fuego y después se le añade ajonjolí tostado y molido. Casi en el momento de servirlo se agregan unas bolas de ñame o plátano. Para que los plátanos queden bien suaves deben cocinarse en agua con sal y vinagre partidos por la mitad con su cáscara. Si al quimbombó se le ha echado pescado debe ponerse a lo último y ya frito para que no se deshaga.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije. |
Estas recetas y otras en la Cocina Cubana |
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