Esta es la receta de “Fufú de Malanga” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Fufú de Malanga.

“-Se sancocha malanga amarilla, se maja en el mortero y se le une un poco de manteca bien caliente, sal y se revuelve bien; se cubre con esto el fondo de una fuente y encima se pone aporreado de tasajo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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