Esta es la receta de “Aceite Frito” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Aceite Frito.

“-En algunas recetas se emplea el aceite frito, lo que quiere decir que éste debe haberse puesto a cocinar a fuego vivo y al hervir a borbotones se le echa una cebolla grande dividida en cuatro partes y cuando esté bien dorada, casi a punto de quemarse se retira del fuego y se apaga dentro del aceite un hierro hecho ascuas; se deja enfriar el aceite y se cuela a través de un lienzo blanco bien empapado en agua y se guarda en botellas. Cuando se emplee ese aceite y quede algún sobrante se puede agregar al que está guardado colándolo. Cuando se emplea aceite para freír pescado se guarda colado por un lienzo blanco empapado en zumo de limón o vinagre yema. Siempre que se vaya a freír debe procurarse que el aceite o manteca cubra bien lo que se ponga al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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