Esta es la receta de “Calabaza a la Valenciana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calabaza a la Valenciana.

“-Se pela la calabaza, se le quitan las semillas y pelusas y se cocina, en agua con sal y un poco de orégano. Cuando la calabaza esté blanda se desbarata con una cuchara y se añade un diente de ajo aplastado y picado, cebolla picada en máquina, perejil y pimienta; todo se mezcla bien y se sofríe en aceite, se añaden tres cucharadas de queso rallado y media libra de arroz cocinado; se pone al fuego y se deja hervir un rato; se le da color con un poco de azafrán tostado y desleído en el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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