Esta es la receta de “Calabaza Guisada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calabaza Guisada.

“-Se pela la calabaza, se lava bien y se le quitan las semillas y pelusas, se corta en pedazos chicos y cuadrados, se cocina en agua y sal; ya casi blanda se quita el agua y se echa en una fridera manteca, ajo, cebollas picadas y perejil, se agrega la calabaza, se revuelve en el mojo y se añade un poco más de agua; se deslíen tres yemas de huevo en una taza de leche con nata y se revuelve sin dejar hervir; se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.”

“Otra Composición de Calabaza Guisada.

“-Se pela la calabaza, se lava y se le quitan las semillas y pelusas, se cocina en agua y sal y un poco de orégano; se pone al fuego una fridera con aceite y bastante cebolla picada en máquina, perejil, un diente de ajo machacado, cuatro o cinco tomates y un ají; cuando el mojo esté bien sofrito se agrega la calabaza partida en pedazos, se revuelve, se añade un poco de caldo para que quede en salsa, se le da color con la misma calabaza desbaratando un pedazo en el mortero; se sazona con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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