Esta es la receta de “Calabaza a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calabaza a la Francesa.

“-Se necesita que la calabaza sea tierna, se pela, se le quitan las semillas y pelusas, se lava, se pica en rajaditas a la larga; se colocan unas cuatas en el fondo de la tartera se les pone un poco de pimienta molida, sal, zumo de tomates asados, un poco de polvo de pan rallado, cebolla y perejil, se vuelven a echar rajitas de calabaza y se cubren con los mismos ingredientes, se añade mantequilla y se cubre con saldo suficiente; se tiene al fuego hasta que la calabaza esté blanda; se sirve en la misma tartera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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