Esta es la receta de “Macarroni a la Napolitana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Macarroni a la Napolitana.

“-Se prepara un buen estofado de carne de puerco, procurando que la salsa tome un color oscuro sin dejarla quemar y se añade un cucharón de caldo sustancioso. Los macarroni se sancochan aparte con agua y sal hasta que estén blandos y se escurren bien. Se cubre el fondo de la tartera con una parte del estofado, encima los macarroni, después un poco de mantequilla, queso rallado, y se continúa en esta forma, por camadas, hasta terminar y por último polvo de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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