Esta es la receta de “Huevos Yousuoff” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Yousuoff.

“-Se necesitan: una cabeza de sesos, alcachofas y espárragos, trufas y queso de Flandes. Se hace una buena salsa de tomates y se cuela, se coloca en la tartera poniendo en ella las alcachofas, las trufas y los sesos crudos y en pedazos se abren los huevos y se cubren las claras con queso rallado, las yemas se espolvorean con sal, pimienta y perejil, se cocinan al horno y al servir se adornan con los espárragos picados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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