Esta es la receta de “Huevos a la Rusa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Rusa.

“-Se fríen los huevos y se colocan en una fuente y aparte se prepara esta crema: se pone en la sartén mantequilla, harina de Castilla que esté cernida y tostada sin dejarla cambiar de color, se añade leche revolviendo hasta que quede una crema clara, se separa del fuego, y sin dejar de revolver se agregan dos yemas crudas, se pone de nuevo al fuego, siempre revolviendo hasta que se cuaje bien, entonces con mucho cuidado se envuelven con esta crema los huevos fritos y se dejan en esta preparación por espacio de dos horas. Aparte se tiene preparado un batido de huevos y una buena cantidad de pan rallado y pasado por colador. Pasadas dos horas se envuelve cada huevo frito en este batido, después en el pan rallado y se fríen en la manteca bien caliente a fuego vivo dejándolos dorados y cuidando mucho que no se quemen.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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