Esta es la receta de “Huevos Rossini” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Rossini.

“-Se prepara una buena salsa bechemel (véase el índice), se sancocha media cabeza de sesos, dos hígados de pollo ya cocinados, queso de Flandes rallado y un poco de miga de pan mojada en leche. Se une a la bechamel la miga de pan y con ella se cubre el fondo de la tartera, encima el queso rallado, luego se abren los huevos, espolvoreados con sal y pimienta, entre uno y otro se colocan los sesos e hígados picados. Se cocina cubriendo con una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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