Estas son las recetas de “Manera de hacer un Revoltillo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Manera de hacer un Revoltillo.

“-Se hace un buen mojo en manteca con bastante cebolla picada, tomates, ajo, ají y perejil, y bien sofrito todo se echan los huevos un poco batidos, sazonados con sal y pimienta, se revuelven hasta que queden más o menos duros según guste. Si no se quiere el revoltillo de huevo solo, al echar el batido en la sartén se le agrega lo que se quiera: papas fritas o sancochadas, siempre partidas en pedazos chicos, pescado en la misma forma, jamón, carne de puerco, pollo, sesos, trufas, camarones, petits-pois, langosta, etc.; etc.”

“Manera de hacer un Revoltillo a la Francesa.

“-Se hace en la forma anterior pero preparando el mojo en mantequilla con cebolla y perejil y sazonando con sal, pimienta y nuez moscada. También se le puede agregar todo lo que se quiera en la forma ya dicha.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.