Esta es la receta de “Huevos Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Rellenos con Sardinas.

“-Se sancochan los huevos y se echan enseguida en agua fría para que se endurezcan las claras, se emplearán sardinas francesas escurriendo bien el aceite y se calcula una sardina para cada tres huevos. Fríos los huevos se parten en dos, a la larga, se separan con mucho cuidado las yemas, procurando que no se partan las claras se unen las yemas y las sardinas con un poquito de leche, se sazona con pimienta y se prueba de sal, se une bien esta masa y se cocina en un sofrito con muy poca manteca y cebolla picada, con esta masa se rellenan las caras, se envuelven en un batido de huevos que tenga un poco de harina de Castilla y perejil picado, luego en polvo de pan rallado y se fríen hasta que estén bien dorados.”

“Huevos Rellenos.

“-Se hacen lo mismo que los anteriores pero en lugar de sardinas se pone un poco de miga de pan mojada en leche.”

“Huevos Rellenos con Salsa Bechamel.

“-Se prepara una salsa bechamel (véase salsas), se sancochan los huevos que se quieran, las yemas amasadas se añaden a la salsa, revolviendo un rato al fuego, se deja enfriar para que se endurezca, con esta composición se llenan las claras, se envuelven en huevo batido y luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca bien caliente a fuego vivo hasta que queden dorados.”

“Huevos Rellenos con Butifarras.

“-Se sancochan los huevos, se echan en seguida en agua fría para que se endurezcan las claras y se parten a la larga. Para ocho o diez huevos se necesitan cuatro o cinco butifarras fritas que se pican en la máquina, se unen con las yemas, se les agrega un poco de leche, lo suficiente para suavizarlas y esta masa muy bien unida se sofríe en mantequilla con perejil picado. Una vez bien cocinada la masa se rellena con ella las claras de los huevos, se envuelve en un batido de huevo que lleve un poquito de harina de Castilla, luego en polvo de pan rallado y se fríen en la manteca bien caliente. Se cubren con una salsa de tomate o con una salsa a la crema. (Véase salsas).”

“Huevos Rellenos con Queso.

“-Se sancochan los huevos, se parten por la mitad a la larga, se sacan las yemas, se mezclan con queso rallado y mayonesa a formar una pasta, con ésta se rellenan las claras y se sirven cubiertos con en resto de la mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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