Esta es la receta de “Tortilla Rellena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla Rellena.

“-Se hace una tortilla batiendo primero las claras y se añaden las yemas una a una, se sazona con sal, pimienta y perejil picado; se hace un picadillo de espárragos y petits-pois (éstos se habrán calentado en baño-maría en sus propias latas y se escurren bien), champignons, trufas, huevos duros, dos cucharadas de queso de gruyere rallado, se echa el batido en una sartén con mantequilla tibia, cuando esté endureciéndose se le añade el picadillo y se le da la forma de rollete.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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