Esta es la receta de “Huevos Rebozados con Salsa de Tomate y Petits-pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Rebozados con Salsa de Tomate y Petits-pois.

“-Se hace una buena salsa de tomates (véase salsas), ya colada se deslíe una yema cruda y se coloca en la tartera, se sancochan los huevos, se parten a la larga envolviéndolos en un batido de huevo con perejil y friéndolos en manteca bien caliente. Entonces se colocan sobre la salsa de tomate, entre uno y otro huevo se echa queso rallado y petits-pois que estén bien escurridos, se cubren con polvos de pan rallado y se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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