Esta es la receta de “Huevos al Plato” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos al Plato.

“-Para hacer estos huevos se necesitan unos platicos de hierro esmaltado que se encuentran en cualquier ferretería porque se deben servir en estos platos. Se cubre el fondo del plato con mantequilla derretida se abre el huevo, se sazona con sal, pimienta molida y perejil muy picado, se coloca el plato sobre una parrilla a fuego vivo y cuando se vea la clara unida y la yema cocinada, sin estar dura, puede servirse. Si se ve que en el plato sobre mantequilla debe escurrirse ésta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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