Estas son las recetas de “Huevos a la Parisién” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Parisién.

“-A unos moldes chicos como los que se usan para flanes, se les unta mantequilla, se abre con cuidado un huevo en cada uno, se espolvorea con sal, pimienta, perejil y nuez moscada y se cocina en baño-maría, procurando que la clara quede dura y la yema blanda; se sacan los huevos de los moldes, se les coloca alrededor un picadillo muy fino de trufas y champignons, se hace una salsa sencilla con tres o cuatro yemas de huevo y un poco de harina de Castilla unidas a un buen caldo y se cubre con ella los huevos.”

“Huevos a la Parisién con Champagne.

“-Se fríen los huevos en champagne, se cubre el fondo de una tartera con suficiente mantequilla, se colocan los huevos, entre uno y otro se ponen trufas picadas, se espolvorean los huevos con sal y pimienta y se cocinan en el horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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