Esta es la receta de “Huevos en Pan de Sándwich” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos en Pan de Sándwich.

“-Se cortan los pedazos de pan como es costumbre para los sándwiches, se tuestan en la parrilla, se marca en cada pedazo de pan un redondel, colocando sobre él una copa de las que se usan para vino tinto y apretando un poco, se saca el pan del redondel así marcado pero dejando un poco en el fondo. Se unta todo el pan con mantequilla y en el hueco se coloca un picadillo de jamón o de pechuga de ave con petits-pois, encima la yema de huevo y se sazona con sal, pimienta y perejil, y se cocina poniendo encima una tapa con brasas. También se puede hacer el picadillo con sesos.”

“Huevos Sencillos en Pan de Sándwich.

“-Se corta el pan en rebanadas gruesas, con el redondel de una copa se forma un hueco en el pan, se saca la miga de este hueco, se fríen en mantequilla las rebanadas de pan un poco humedecidas con leche, en el hueco que hicimos se coloca la yema con poca clara agregando un poco de queso rallado, sal, pimienta y perejil. Se colocan en la tartera las rebanadas de pan y se cocinan al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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