Esta es la receta de “Huevos a la Malagueña” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Malagueña.

“-Para seis u ocho huevos sancochados se calculan: una taza grande de leche, una yema cruda, una cucharada de harina de Castilla, tres lascas grandes de jamón en dulce, dos cucharadas de queso rallado, el zumo de un limón verde, una cucharadita bien llena de mantequilla, sal, pimienta, un poquito de nuez moscada rallada y camarones sancochados. Cernida la harina se le va uniendo la leche poco a poco, se le agrega la mitad de la mantequilla y se pone al fuego revolviendo sin parar hasta que esté todo bien cocinado; fuera del fuego se añade el resto de la mantequilla, la yema cruda, el jamón picado, el quesos rallado, el zumo de limón, los camarones, la sal, la pimienta y nuez moscada; unido todo se coloca en una tartera. Se abren los huevos y se cocina al horno. También se hacen estos huevos suprimiendo los camarones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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