Esta es la receta de “Tortilla de Leche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla de Leche.

“-Se baten las claras de ocho huevos a punto de merengue, se les unen las yemas poco a poco, se agrega una taza de leche en la que se habrá echado una cucharadita de maicena, perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada. Se cocina en la sartén con suficiente mantequilla se dobla en forma de rollete.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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