Esta es la receta de “Huevos a la Jardinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos a la Jardinera.

“-Se sancochan los huevos que se necesiten. Después de fríos se parten a la larga por la mitad, la mitad de las yemas se aplastan, se les une jamón, sardinas francesas y champiñones, todo picado, una yema cruda, esta mezcla se cocina en mantequilla con sal y pimienta. La otra mitad de las yemas sancochadas se aplastan y se unen a una salsa que se hace con un poco de mostaza, sal, pimienta, vinagre y aceite francés. La pasta que cocinamos en la mantequilla y esta salsa se unen y con esta composición se llenan las claras. De la salsa que hicimos se habrá dejado cantidad suficiente para cubrir los huevos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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