Esta es la receta de “Huevos Helados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Helados.

“-Se sancochan los huevos, se echan enseguida en agua fría, se parten por la mitad a la larga, las yemas se aplastan, se les une mostaza, aceite francés, vinagre, sal, pimienta y perejil formando una masa bien unida, con ella se rellenan las claras que se colocan en hielo. Se hace una mayonesa con la que se cubren los huevos en el momento de servirlos. Estos huevos se sirven sobre hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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