Esta es la receta de “Huevos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Guisados.

“-Se hace una salsa sencilla echando en la manteca bastante cebolla picada, un diente de ajo, bastante ajíes, seis o siete tomates y perejil, ya sofrita se le añade caldo suficiente, dejando hervir un rato se cuaja con un poco de harina de Castilla, se cuela y se echa una libra de papas crudas en pedazos chicos y cuando las papas estén blandas se echan los huevos duros partidos por la mitad y se sazona con sal, pimienta y se le da color con azafrán tostado. Pueden añadirse al servir rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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