Esta es la receta de “Huevos Encapirotados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Encapirotados.

“-Se hace una buena salsa en esta forma: se echan en la manteca bastante cebolla picada, un diente de ajo, cinco tomates grandes, tres ajíes y perejil, se le añade caldo suficiente y se deja hervir un buen rato sazonando con sal y pimienta. En una tartera se coloca casabe y se cubre con esta salsa, se espolvorea con tres cucharadas de queso rallado, se abren los huevos, se sazonan éstos con sal, pimienta y perejil y encima se coloca casabe previamente mojado en la salsa y se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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