Esta es la receta de “Huevos Empanizados con Salsa de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Huevos Empanizados con Salsa de Tomates.

“-Se sancochan los huevos, se echan en agua fría y se parten por la mitad a la larga, se saca la yema, se amasa, se agrega un poquito de miga de pan mojada: en leche, sal, pimienta y perejil picado y se cocinan en una sartén con mantequilla hasta que se forme una masa dura, con esta masa se rellenan las claras, se envuelven en un batido de huevo, luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca caliente. Se prepara una buena salsa de tomates (véase el índice), se colocan los huevos en esta salsa y se cubren con petits-pois.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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